微生物培養基原料-瓊脂簡介

瓊脂又名瓊膠，俗稱洋菜、凍粉，英文名稱為Agar。瓊脂系從石花菜、江籬及紫菜等紅藻類植物中提取而制成的一種藻膠，它是由瓊脂糖和瓊膠質組成的長鏈多糖復合體，其化學成分是聚半乳糖硫酸酯，屬于膠體物質。瓊脂是一種凝固劑，除部分用于制備微生物固體和半固體培養基、生化試劑的配制外，作為食品添加劑，廣泛用于食品生產領域。

瓊脂是迄今為止理想的固體培養基中良好的凝固劑。瓊脂作為培養基的凝固劑極少受細菌所產生酶的影響，耐加壓滅菌。當瓊脂與水混合加熱至100℃或更高時，可形成半透明或透明膠狀物，待冷至40℃~45℃，可形成凝膠狀，加上其他營養物質，可制成固體培養基，是微生物學、遺產學、細胞學和組織培養等實驗室*的基本實驗材料。

瓊脂凝膠強度的高低決定了培養基配方中瓊脂用量的多少，一般粉狀瓊脂在配制固體培養基用量約為1%~1.5%。不同廠商及不同批號的瓊脂凝膠強度存在著明顯的差異，凝膠強度高的瓊脂在生產制造培養基時用量就應減少，反之瓊脂含量就應增加。使用不同凝膠強度的瓊脂粉制備培養基加入的用量是*不一樣的。因此，我們建議使用凝膠強度來表示培養基的硬度。

培養基的合適凝膠強度一般在400~700 g/cm²范圍之間，具體不同品種培養基的合適凝膠強度則需要大量實驗以確定。過少的加入瓊脂量會造成培養基不易凝固，劃線接種細菌時易劃破；過多的加入瓊脂量不僅造成了不必要的浪費而且還會造成培養基過硬，直接影響微生物對營養物質的吸收利用。酸性條件下瓊脂易降解，在pH偏酸的培養基中瓊脂加入量過少易導致凝膠強度下降而影響產品質量。